Joel Calata
EditorEsta noche, una de las máximas referencias de la cocina y la gastronomía a nivel mundial, dio a conocer la guía Michelin de lugares por descubrir para este 2025, destacando varios locales de diversos estados de México que, por su mérito desde las cocinas, se han ganado el respetado honor de ser nombrados como unos de los mejores restaurantes del país.
En palabras de Matthieu Aubron, CEO de Michelin en México "nuestras llantas han conectado tantas ciudad, y gracias a nuestros chefs, esos viajes significan más en cada bocado, celebrando la conexión de la comida con el corazón, por eso, cada estrella ilumina a los que hacen de la cocina una experiencia transformadora".
El primer premio de la noche fue al 'Young chef', en esta ocasión otorgado a Giuseppe Lacorazza del restaurante Fugaz, ubicado en la colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México, que destaca por la propuesta de creaciones de ligero acento mediterráneo sobre base mexicana, destacando en especial las preparaciones con predominio de lo vegetal, poniendo énfasis en platillos con productos del mar.
Los premios de Michelin otorgados a México este 2025
Entre los locales gastronómicos recomendados por la guía de este año, destacan los 88 nombres de la edición anterior, sin embargo, destacaron nuevas entradas en la lista, específicamente veinte nuevos restaurantes, en donde salen a relucir Brio, Bella Aurora, Hugo, Jabalina, Lina, Suelo Sur Meroma Mezcal.
Por otro lado, el restaurante acreedor al premio al mejor servicio del año es para el equipo de Cocina de Autor en Playa del Carmen, quienes ponen énfasis en la ética de las necesidades de los clientes para sumar valor a la experiencia dentro del restaurante.
Otro de los premios de la noche, el del sommelier del 2025 fue otorgado por Casa Madero, una de las vinícolas más conocidas de México a nivel internacional y que, este año, otorgaron el reconocimiento a Romina Argüelles del restaurante Plonk de la Ciudad de México.
La coctelería no podía dejar de lado, por lo que esta noche se premió al cóctel recomendado de este año, fue por ello que Samuel Acevedo entregó el premio a Gabriela Campos, del restaurante atarraya de Oaxaca, que destaca por la oferta de música en vivo y la creación de bebidas con ingredientes locales.
El reconocimiento Bib Gourmad se entrega como una categoría especial para aquellos restaurantes que, con su gran relación en calidad y precio, representan una gran experiencia culinaria. En total, fueron doce los nuevos lugares que ingresaron a la lista: Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos del Valle, Taquería los Milanesos, Ultramarinos de mar, Voraz, Vigneron y Xaok.
Los restaurantes reconocidos con estrellas este 2025
Las estrellas verdes Michelin a la sostenibilidad, galardonando a aquellos establecimientos pioneros en la preocupación del impacto ambiental dentro de sus cocinas.
Entre los nuevos galardonados con estrella verde, los reconocimientos fueron para Baldio y Olivea Farm to Table, que destacan con propuestas de ingredientes locales y producción con cero desperdicios, así como Acre, Conchas de Piedra, Los Danzantes y Lunario, quienes se reafirman con este galardón por un año más.
El chef Jonatán Gómez Luna de Le Chique fue galardonado con el reconocimiento al Mentor Chef 2025, por formar a nuevas generaciones de chefs a través de sus restaurantes en Quintana Roo.
Los restaurantes con una cocina excepcional
Esta noche también se dieron a conocer los restaurantes que se hicieron acreedores a dos estrellas gracias al trabajo de todo el personal, y como era de esperarse, destacaron en la lista los dos establecimientos gastronómicos más populares del país: Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo, ambos de la Ciudad de México.
Fotos de lina.cdmx | pujolrestaurant
