Pakus
Editor SeniorLos huevos con espichás son un almuerzo clásico en Padul, un municipio grandino, famoso por este plato que se suele servir durante las ferias de ganado que se celebran a finales del mes de septiembre.
Las espichás son las sardinas-arenque, aunque en otras zonas de la provincia de Granada se hace este plato con boquerones arenque o ligeramente desecados. Estas sardinas arenque se fríen para tomar con los huevos fritos, como ahora veréis.
En caso de que no consigáis las sardinas arenque en su clásica caja circular podéis hacer este plato con sardinas frescas, si bien sería recomendable dejarlas secar dentro de la nevera sobre un plato con papel absorbente durante dos o tres días, dándoles la vuelta y secando para que se deshidraten ligeramente.
En una sartén con abundante aceite, echamos los dientes de ajo sin pelar pero partidos por la mitad, calculando cinco o seis dientes de ajo por persona. Los freímos hasta que se doren, sacándolos cuando estén listos.
En el mismo aceite, freímos ligeramente las sardinas arenques, hasta que tomen un color más dorado y brillante. Las sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina. Finalmente, freímos los huevos al gusto, siempre en el mismo aceite.
Servimos el plato poniendo los huevos en un lado y al lado las espichás, cubriendo con los dientes de ajo fritos. Basta ya con cortar unas rebanadas de pan y nos vamos directos a la mesa para comer este plato bien caliente.
Con qué acompañar los huevos con espichás
Para disfrutar de un delicioso almuerzo con la receta de huevos con espichás os recomendamos que preparéis o compréis un buen pan estilo rústico, para disfrutarlo con la yema del huevo y para comer entre bocado y bocado. Lo vais a agradecer.
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