Alicia González
EditorEl queso es uno de esos manjares que ha sobrevivido al paso de los siglos, evolucionando, mejorando, y apareciendo nuevas variantes a cada cual más deliciosas. ¿Pero como no iba a sobrevivir? Si es uno de los alimentos más versátiles que existe pues -dependiendo del tipo- se puede tomar de muchas formas: derretido, a la plancha, en aperitivo, y mucho más.
Olavidia Quesos & Besos - Queso de cabra de coagulación láctica madurado con mohos
No es de extrañar que exista un certamen anual para elegir los mejores quesos del mundo. Algo que, personalmente, encontraría complicado, ya que adoro todo tipo de queso. Es precisamente en ese concurso que se decidió que Olavidia Quesos & Besos -disponible en El Corte Inglés- era el mejor del mundo (en 2018, 2021 y 2022), así que hay que probarlo.
Un queso con regusto de setas y cítricos
Este queso proviene de Guarromán, provincia de Jaen y está elaborado con leche de cabra pasteurizada de forma lenta -unas 3 a 5 semanas-, su coagulación es láctica y ha sido madurado en frío. Cuando es joven su textura es más cremosa y presenta sabores a yogur y cuajada fresca, pero a medida que va madurando presenta más toques caprinos y se vuelve más cremoso.
Presenta notas cítricas y de nada, con un regusto muy característico a setas, además tiene ceniza de huesos de aceituna en el centro que resalta sus sabores. De él nos podemos comer hasta la corteza, la cual se ha formado de modo natural y es totalmente inocua.
Mientras lo mantengamos en la nevera su proceso de maduración continuará adquiriendo, con el tiempo, nuevos matices y texturas, por lo que es un queso que iremos redescubriendo. Para almacenarlo una vez abierto lo mejor es envolverlo en film al que le haremos unos orificios pequeños para que el queso respire.
El precio de este queso es de 14,95 euros en lugar de 17,20 euros, y podemos acompañarlo de vino blanco, Fino o Manzanilla. Tambien casan bien con sus sabores las cervezas tipo lager y con toques afrutados. Y, si queremos preparar una tabla de quesos, no pueden faltar las confituras de fruta como la fresa, frambuesa y pera.
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Fotos | El Corte Inglés, Freepik
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