Jaime de las Heras
Editor SeniorLa buena relación del pistacho con el chocolate viene de lejos. En realidad, cualquier vínculo entre chocolate y frutos secos tiene años de historia, fuertemente solidificada en bombones y tabletas. Sin embargo, en los últimos años hemos asistido a un boom en el que parece que solo exista la posibilidad de mezclar cacao y pistacho para alumbrar al Chocolate Dubái.
Por suerte, aprovechando la coyuntura de la Pizza Week, Jordi Roca, pastelero del tres estrellas Michelin Celler de Can Roca, se ha aliado temporalmente con Rafa Panatieri y Jorge Sastre, de Sartoria Panatieri, segunda en los premios mundiales The Best Pizza Awards 2024, ubicada en Barcelona.
Temporal, pues termina a primeros de junio, la pizza Rocacao se podrá disfrutar en la pizzería Sartoria Panatieri tiene en el Eixample barcelonés, todo ello enmarcado dentro del festival Pizza Week Spain 2025 que organiza 50 Top Pizza.
Amigos desde que Rafa y Jorge pasaron por Roca Moo, la simbiosis de pizza y dulce es de sobra conocida aunque pueda tener puntos de polémica, sobre todo cuando hemos visto bastardizar a la pizza a base de nutella por activa y por pasiva.
Ahora, Sartoria Panatieri x Casa Cacao han unido fuerzas con una pizza con un precio de 12 euros y que tiene como protagonistas al chocolate y al pistacho, como si hablásemos del ya manido Chocolate Dubái, pero que va mucho más allá.
En este caso, la masa fermentada durante 72 horas de Sartoria se tapiza con crema de avellanas y chocolate, crema de pistacho y una combinación de virutas de chocolate negro de Ecuador, chocolate blanco, carambinas de arroz inflado y habas de cacao, además del remate de nibs de cacao, trozos de avellanas y pistachos tostados, un toque de sal y aceite de oliva virgen extra. Un lujo solidario por 12 euros cuya parte de la recaudación va a parar a la Fundación Poco Frecuentes, que presta apoyo a personas con enfermedades minoritarias.
Imágenes | Sartoria Panatieri
